Poisson :

• Tartare de saumon aux agrumes et ciboulette – IGP Var Blanc

• Ceviche de dorade aux herbes fraîches – IGP Var Blanc

• Brandade de morue gratinée – IGP Var Blanc ou Rosé

• Rougets grillés à la provençale (tomate, olives, thym) – IGP Var Rosé

• Cabillaud rôti, sauce vierge et légumes grillés – IGP Var Blanc

Poulet :

• Salade César au poulet rôti – IGP Var Blanc

• Terrine de volaille aux pistaches – IGP Var Rosé

• Poulet rôti au thym et citron – IGP Var Blanc

• Poulet basquaise (poivrons, tomates, épices douces) – IGP Var Rosé

• Suprême de volaille aux morilles et crème – IGP Var Blanc

Lapin :

• Rillettes de lapin au vin blanc – IGP Var Rosé

• Lapin à la moutarde – IGP Var Rosé

• Civet de lapin (vin rouge, lardons, champignons) – IGP Var Rouge léger

• Lapin chasseur (tomate, champignons, vin blanc) – IGP Var Rosé

• Épaule de lapin confite aux herbes de Provence – IGP Var Rouge léger

Bœuf :

• Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan – IGP Var Rosé

• Tartare de bœuf classique – IGP Var Rouge léger

• Bavette grillée sauce échalotes – IGP Var Rouge

• Daube provençale (bœuf mijoté vin rouge, olives, carottes) – IGP Var Rouge

• Brochettes de bœuf aux herbes – IGP Var Rouge ou Rosé charpenté

Poisson :

• Tartare de thon rouge à l’huile d’olive, citron et câpres — avec Bandol Blanc ou un rosé léger.

• Loup (bar) grillé, sauce vierge aux tomates cerises et basilic — Bandol Rosé.

• Cabillaud rôti au fenouil et orange — Bandol Blanc.

• Poisson en sauce tomate provençale (rougets, filets de lieu) — Bandol Rosé ou un rouge léger s’il y a une sauce assez riche.

• Filet de dorade à la vapeur, beurre blanc citronné — Bandol Blanc.

Poulet :

• Poulet rôti au romarin et citron — Bandol Rosé.

• Suprême de poulet aux morilles / crème — Bandol Blanc pour tempérer la richesse.

• Poulet grillé, marinade ail-herbes de Provence — Bandol Rosé.

• Poulet au curry doux de style provençal ou oriental — Bandol Rouge léger ou Rosé selon l’intensité des épices.

• Poulet basquaise (poivrons, tomates) — Bandol Rosé.

Lapin :

• Lapin à la moutarde — Bandol Rosé ou Bandol Rouge léger si cuisson plus longue.

• Civet de lapin avec champignons — Bandol Rouge pour bien tenir la sauce.

• Lapin chasseur (tomates, herbes, olives) — Bandol Rouge ou Rosé selon intensité.

• Épaule de lapin confite au thym / laurier — Bandol Rouge.

• Lapin grillé au citron et estragon — Bandol Rosé.

Bœuf :

• Pavé de bœuf grillé, jus réduit au vin rouge, échalotes — Bandol Rouge.

• Bavette à l’échalote — Bandol Rouge.

• Bourguignon provençal ou même daube de bœuf aux olives — Bandol Rouge.

• Brochettes de bœuf marinées (ail, herbes, huile d’olive) — Bandol Rouge.

• Tartare de bœuf classique — Bandol Rouge léger ou même avec un peu de poivre pour relever.

Poisson :

• Filet de truite saumonée poêlée, beurre blanc citronné, épices douces – avec Beaujolais-Villages Rouge, pour sa fraîcheur.

• Cabillaud vapeur aux herbes fines (aneth, ciboulette), courgettes grillées – Beaujolais-Villages pour rester léger.

• Saumon en croûte d’herbes, sauce yaourt à la menthe – Brouilly pour un peu plus de caractère.

• Rougets grillés à la tapenade légère – Brouilly, les arômes de fruits rouges s’accordent avec la tapenade.

• Tartare de poisson blanc (daurade ou loup), avec un zeste d’agrumes et huile d’olive – Beaujolais-Villages, pour complémentarité fraîcheur/arômes fruités.

Poulet :

• Poulet rôti au citron et thym, pommes de terre nouvelles – Beaujolais-Villages Rouge.

• Poulet grillé mariné à l’ail et fines herbes, salade de jeunes pousses – Brouilly.

• Suprême de poulet à la crème de champignons – Brouilly, pour tenir la sauce.

• Poulet au curry doux, lait de coco – Brouilly ou Beaujolais-Villages selon intensité (pas trop épicé).

• Poulet basquaise (tomates, poivrons) – Brouilly, le caractère plus marqué du vin va avec la richesse de la sauce.

Lapin :

• Lapin à la moutarde ancienne, purée rustique – Brouilly, pour le côté soutenu.

• Civet de lapin aux oignons, carottes, vin rouge léger – Beaujolais-Villages Rouge, assez léger dans la sauce.

• Lapin aux herbes de Provence, grillé / confit – Brouilly, les herbes méditerranéennes correspondent bien aux notes de fruit et fraîcheur.

• Lapin à la crème et champignons – Brouilly, pour la richesse.

• Lapin chasseur (avec tomates, herbes, olives) – Brouilly ou Beaujolais-Villages selon les proportions de sauce (plus de sauce → Brouilly).

Bœuf :

• Côte de bœuf grillée, échalotes confites – Brouilly, pour soutenir le gras.

• Bavette à l’échalote, pommes de terre sautées – Brouilly ou Beaujolais-Villages Rouge si cuisson moins grasse.

• Bourguignon léger (moins gras, sauce modérée) – Beaujolais-Villages Rouge.

• Steak au poivre – Brouilly, qui a un peu plus de corps.

• Brochettes de bœuf marinées (herbes + huile d’olive) – Beaujolais-Villages Rouge, pour ne pas écraser la marinade.

Poisson :

• Filets de dorade à la provençale (tomate, thym, olives) — le vin relève la sauce riche.

• Loup grillé aux herbes de garrigue, avec un jus légèrement épicé.

• Poisson blanc (type cabillaud ou lotte) en papillote avec épices douces, poivrons.

• Brochettes de saumon ou thon grillés, marinade au paprika doux et citron.

• Curry de poisson rouge (pas trop fort), avec lait de coco léger et légumes rôtis.

Poulet :

• Poulet rôti au thym, ail, citron — classique méridional parfait avec Côtes-du Rhône.

• Poulet basquaise (poivrons, tomate) — la sauce tomate accompagne bien les notes de fruit rouge du vin.

• Poulet au romarin et épices douces — marinade aux herbes.

• Poulet en cocotte aux olives et champignons.

• Poulet mariné façon méditerranéenne (huile d’olive, ail, herbes, éventuellement un peu de piment doux).

Lapin :

• Lapin à la moutarde ou lapin à la dijonnaise — la sauce moutardée avec un vin tannique modéré fonctionne très bien.

• Civet de lapin aux herbes et champignons.

• Lapin chasseur (tomate, olives, herbes de Provence).

• Lapin confit aux herbes de garrigue.

• Lapin grillé avec jus réduit de vin rouge et échalotes.

Bœuf :

• Bavette à l’échalote ou steak grillé, sauce aux poivres — le vin doit soutenir le gras et le goût.

• Daube provençale de bœuf, mijotée longuement, avec vin rouge, herbes, olives.

• Bœuf bourguignon revisité version sudiste (avec herbes de Provence, tomates).

• Côte de bœuf grillée, avec légumes rôtis et jus corsé.

• Goulash / ragoût de bœuf épicé façon Rhône, avec paprika, oignons, poivrons.

Poisson :

• Thon rouge snacké au sésame, réduction de vin rouge.

• Saumon grillé avec sauce bordelaise (vin rouge, échalotes, beurre).

• Lamproie à la bordelaise (spécialité locale – poisson et sauce au vin rouge).

• Espadon poêlé avec purée de céleri et jus corsé.

• Brandade de morue gratinée avec une touche d’ail et huile d’olive (prend plutôt un Bordeaux léger et fruité).

Poulet :

• Poulet rôti fermier avec jus corsé et pommes de terre grenaille.

• Suprême de poulet sauce Périgueux (truffe, madère).

• Poulet basquaise (tomates, poivrons) – Bordeaux jeune et fruité.

• Coq au vin (traditionnel mais fonctionne avec Bordeaux).

• Poulet chasseur (champignons, vin rouge, herbes).

Lapin :

• Lapin à la bordelaise (cuisson lente au vin rouge).

• Civet de lapin aux champignons et lardons – parfait avec Bordeaux structuré.

• Lapin aux pruneaux (accord sucré-salé, vin rond en bouche).

• Lapin rôti aux herbes avec sauce demi-glace au vin rouge.

• Lapin à la moutarde mais avec cuisson au vin rouge pour harmoniser.

Bœuf :

• Entrecôte bordelaise (échalotes, vin rouge, moelle).

• Côte de bœuf grillée au feu de bois avec jus corsé.

• Tournedos Rossini (bœuf + foie gras + truffe).

• Bourguignon ou daube au vin de Bordeaux.

• Faux-filet poêlé avec réduction au vin et échalotes confites.

Poisson :

• Saumon fumé sur blinis, crème citronnée à l’aneth — le côté gras et fumé se marie avec les notes épicées du vin.

• Cabillaud au curry doux ou lait de coco — équilibre parfait avec le léger sucre du Gewurztraminer.

• Sushis ou sashimis de poisson blanc avec sauce soja sucrée — l’aromatique du vin sublime le poisson cru.

• Sandre au beurre blanc avec une pointe de gingembre frais — les épices du vin se répondent.

• Ceviche de dorade aux agrumes — la vivacité du vin équilibre l’acidité du plat.

Poulet :

• Poulet au curry doux (ou massala léger) — accord classique avec Gewurztraminer.

• Poulet au lait de coco et citronnelle — l’exotisme et la douceur vont très bien ensemble.

• Suprême de volaille sauce au miel et épices douces — parfait avec la rondeur du vin.

• Poulet rôti aux épices orientales (ras el hanout, coriandre) — le vin relève les arômes.

• Salade de poulet thaï (coriandre, menthe, sauce sucrée-salée) — l’intensité aromatique du vin suit la puissance du plat.

Lapin :

• Lapin aux pruneaux — accord sucré-salé idéal.

• Lapin à la moutarde douce (moutarde à l’ancienne) — la douceur du vin équilibre l’acidité de la moutarde.

• Lapin à la crème et au curry doux — les épices se marient bien au Gewurztraminer.

• Lapin en cocotte aux raisins secs — parfait avec le côté fruité et moelleux du vin.

• Lapin rôti au miel et romarin — accord élégant.

Bœuf :

• Bœuf sauté façon thaï (sauce soja sucrée, gingembre) — l’aromatique du vin soutient les épices.

• Bœuf aux oignons caramélisés et sauce soja — équilibre sucré-salé idéal.

• Carpaccio de bœuf avec huile de sésame et graines de coriandre.

• Bœuf mijoté aux épices douces (cannelle, cardamome) — plat plus original mais accord superbe.

• Tartare de bœuf avec câpres et échalotes, accompagné d’une touche de mangue — mariage fruité intéressant.

Poisson :

• Filet de bar rôti avec sauce aux agrumes et fenouil — le côté fruité du vin prolonge les agrumes.

• Saumon mi-cuit à l’huile d’olive et coriandre — le gras du vin soutient celui du saumon.

• Cabillaud poêlé avec purée de patate douce et beurre noisette — rondeur en accord.

• Saint-Jacques snackées avec émulsion de vanille — mariage élégant avec les arômes floraux du Viognier.

• Tartare de dorade avec huile d’olive et zestes d’orange — fraîcheur + fruit du vin = parfait.

Poulet :

• Suprême de volaille rôti, jus aux herbes et légumes racines — le Viognier accompagne les saveurs douces.

• Poulet sauce crème et estragon — la texture grasse du vin épouse la sauce.

• Poulet mariné au miel et romarin, grillé — le côté légèrement sucré du vin fonctionne bien.

• Salade de poulet froid avec mangue et coriandre — l’aromatique du Viognier se marie aux fruits exotiques.

• Poulet au curry doux et lait de coco — parfait avec la rondeur et le fruité du vin.

Lapin :

• Lapin rôti aux abricots secs et romarin — mariage sucré-salé idéal avec les arômes d’abricot du vin.

• Lapin à la crème et moutarde douce — le Viognier apporte de la rondeur.

• Lapin en cocotte au miel et thym — belle complémentarité avec le côté floral.

• Lapin aux olives et fenouil — un accord sudiste avec la fraîcheur du vin.

• Lapin grillé aux herbes de garrigue — aromatique sur aromatique.

Bœuf :

• Carpaccio de bœuf avec copeaux de parmesan et huile d’olive — équilibre subtil.

• Tataki de bœuf avec sauce soja douce et gingembre — parfait avec les arômes fruités.

• Bœuf sauté aux légumes (style wok, sauce légèrement sucrée) — le Viognier suit bien.

• Bœuf mariné au miel et sésame — mariage sucré-salé élégant.

• Tartare de bœuf exotique (mangue, coriandre) — vin et plat se répondent sur le fruit.

Poisson :

• Huîtres fraîches avec mignonette ou citron — accord classique avec Champagne Brut ou Blanc de Blancs.

• Ceviche de bar aux agrumes — les bulles relèvent l’acidité du plat.

• Sushis ou sashimis — la fraîcheur du Champagne équilibre le riz vinaigré.

• Tartare de saumon à l’aneth et citron vert — Champagne Rosé pour sa touche fruitée.

• Saint-Jacques snackées sur purée de panais — Champagne Blanc de Blancs (élégance + finesse).

Poulet :

• Suprême de volaille rôti, jus réduit au vin blanc — Champagne Brut pour la légèreté.

• Poulet sauce crème et morilles — Champagne millésimé ou Blanc de Blancs pour accompagner la richesse.

• Poulet froid à l’estragon, salade de pommes de terre — Champagne Rosé pour un accord gourmand.

• Ballotine de volaille farcie aux champignons — Champagne Brut.

• Poulet frit croustillant (façon karaage japonais ou fried chicken) — les bulles coupent le gras parfaitement.

Lapin :

• Lapin à la moutarde avec sauce crémeuse — Champagne Blanc de Blancs (fraîcheur sur sauce).

• Lapin à la crème et estragon — Champagne Brut.

• Lapin en gelée — Champagne extra-brut pour un accord sec et raffiné.

• Lapin confit aux herbes — Champagne millésimé ou Rosé pour plus de complexité.

• Rillettes de lapin sur pain grillé — Champagne Brut ou Blanc de Noirs.

Bœuf :

• Carpaccio de bœuf avec copeaux de parmesan — Champagne Blanc de Blancs.

• Tartare de bœuf classique — Champagne Brut ou Rosé pour accompagner les condiments.

• Tataki de bœuf (cuisson minute, sauce soja sucrée) — Champagne Rosé, fruité et vif.

• Bœuf mariné au sésame, légèrement grillé — Champagne Blanc de Noirs (plus vineux).

• Mini-burger de bœuf façon apéritive — Champagne Brut pour trancher le gras du fromage/viande.

Poisson

1. Saumon mariné à l’aneth et au miel – Muscat de Frontignan.

2. Cabillaud au curry doux et lait de coco – Muscat de Rivesaltes.

3. Saint-Jacques snackées, purée de carottes et orange – Muscat de Frontignan.

4. Thon mi-cuit au sésame et sauce soja sucrée – Banyuls.

5. Filet de bar à la mangue – Muscat de Rivesaltes.

Veau

1. Blanquette de veau à l’ancienne – Muscat de Rivesaltes.

2. Escalope de veau aux abricots secs – Muscat de Frontignan.

3. Médaillon de veau au miel et au thym – Muscat de Rivesaltes.

4. Rôti de veau aux figues – Banyuls.

5. Ris de veau caramélisé aux agrumes – Muscat de Frontignan.

Poulet

1. Poulet au curry et lait de coco – Muscat de Rivesaltes.

2. Poulet au miel et citron confit – Muscat de Frontignan.

3. Poulet rôti aux raisins et oignons confits – Banyuls.

4. Brochettes de poulet marinées à la sauce soja sucrée – Banyuls.

5. Suprême de volaille aux abricots secs – Muscat de Rivesaltes.

Porc

1. Filet mignon de porc à la moutarde et au miel – Muscat de Frontignan.

2. Porc caramélisé à la sauce soja – Banyuls.

3. Rôti de porc aux pruneaux – Muscat de Rivesaltes.

4. Sauté de porc à l’ananas – Muscat de Frontignan.

5. Côtes de porc laquées au miel et gingembre – Banyuls.

Poisson

1. Tartare de saumon au citron vert – Martini Blanc.

2. Crevettes marinées à l’ail et persil – Noilly Prat.

3. Rillettes de thon maison – Kir.

4. Ceviche de daurade – Martini Bianco.

5. Mini brochettes de gambas grillées – Noilly Prat.

Veau

1. Carpaccio de veau au parmesan et citron – Noilly Prat.

2. Escalopes de veau à la crème et au citron – Martini Dry.

3. Blanquette de veau légère – Kir.

4. Veau froid en gelée, sauce gribiche – Martini Blanc.

5. Petites brochettes de veau marinées aux herbes – Noilly Prat.

Poulet

1. Salade de poulet, pommes vertes et noix – Kir.

2. Poulet mariné au citron et aux herbes – Noilly Prat.

3. Mini brochettes de poulet au curry doux – Martini Blanc.

4. Poulet froid mayonnaise citronnée – Kir.

5. Ballotine de volaille aux fines herbes – Noilly Prat.

Porc

1. Mini toasts de jambon cru et melon – Martini Blanc.

2. Terrine de campagne maison – Kir.

3. Filet mignon de porc à la moutarde douce – Noilly Prat.

4. Rillettes de porc – Martini Dry.

5. Brochettes de porc marinées au miel et romarin – Martini Rosso.

Poisson

1. Saumon fumé sur blinis – Pineau des Charentes blanc.

2. Saint-Jacques snackées, sauce à l’orange – Floc de Gascogne blanc.

3. Cabillaud rôti, sauce au beurre et agrumes – Porto blanc sec.

4. Thon mi-cuit sauce soja et miel – Porto rouge.

5. Ceviche de bar à la mangue – Floc de Gascogne blanc.

Veau

1. Médaillon de veau aux raisins – Pineau des Charentes blanc.

2. Escalope de veau aux abricots secs – Floc de Gascogne.

3. Blanquette de veau au citron et miel – Porto blanc.

4. Grenadin de veau au Porto rouge – Porto rouge.

5. Veau aux figues et romarin – Pineau des Charentes rouge.

Poulet

1. Poulet au miel et au citron – Floc de Gascogne blanc.

2. Poulet rôti aux pruneaux – Porto rouge.

3. Poulet aux morilles et à la crème – Pineau des Charentes blanc.

4. Poulet caramélisé à la sauce soja – Porto blanc.

5. Poulet à l’ananas – Floc de Gascogne blanc.

Porc

1. Filet mignon de porc aux figues – Porto rouge.

2. Rôti de porc aux pruneaux – Pineau des Charentes rouge.

3. Porc laqué au miel et gingembre – Floc de Gascogne blanc.

4. Brochettes de porc marinées au soja sucré – Porto blanc.

5. Terrine de porc maison – Pineau des Charentes blanc.