Poisson

Tartare de thon rouge à l’huile d’olive, citron et câpres — avec Bandol Blanc ou un rosé léger.
Loup (bar) grillé, sauce vierge aux tomates cerises et basilic — Bandol Rosé.
Cabillaud rôti au fenouil et orange — Bandol Blanc.
Poisson en sauce tomate provençale (rougets, filets de lieu) — Bandol Rosé ou un rouge léger s’il y a une sauce assez riche.
Filet de dorade à la vapeur, beurre blanc citronné — Bandol Blanc.

Filet de truite saumonée poêlée, beurre blanc citronné, épices douces – avec Beaujolais-Villages Rouge, pour sa fraîcheur.
Cabillaud vapeur aux herbes fines (aneth, ciboulette), courgettes grillées – Beaujolais-Villages pour rester léger.
Saumon en croûte d’herbes, sauce yaourt à la menthe – Brouilly pour un peu plus de caractère.
Rougets grillés à la tapenade légère – Brouilly, les arômes de fruits rouges s’accordent avec la tapenade.
Tartare de poisson blanc (daurade ou loup), avec un zeste d’agrumes et huile d’olive – Beaujolais-Villages, pour complémentarité fraîcheur/arômes fruités.

Filets de dorade à la provençale (tomate, thym, olives) — le vin relève la sauce riche.
Loup grillé aux herbes de garrigue, avec un jus légèrement épicé.
Poisson blanc (type cabillaud ou lotte) en papillote avec épices douces, poivrons.
Brochettes de saumon ou thon grillés, marinade au paprika doux et citron.
Curry de poisson rouge (pas trop fort), avec lait de coco léger et légumes rôtis.

Thon rouge snacké au sésame, réduction de vin rouge.
Saumon grillé avec sauce bordelaise (vin rouge, échalotes, beurre).
Lamproie à la bordelaise (spécialité locale – poisson et sauce au vin rouge).
Espadon poêlé avec purée de céleri et jus corsé.
Brandade de morue gratinée avec une touche d’ail et huile d’olive (prend plutôt un Bordeaux léger et fruité).

Saumon fumé sur blinis, crème citronnée à l’aneth — le côté gras et fumé se marie avec les notes épicées du vin.
Cabillaud au curry doux ou lait de coco — équilibre parfait avec le léger sucre du Gewurztraminer.
Sushis ou sashimis de poisson blanc avec sauce soja sucrée — l’aromatique du vin sublime le poisson cru.
Sandre au beurre blanc avec une pointe de gingembre frais — les épices du vin se répondent.
Ceviche de dorade aux agrumes — la vivacité du vin équilibre l’acidité du plat.

Filet de bar rôti avec sauce aux agrumes et fenouil — le côté fruité du vin prolonge les agrumes.
Saumon mi-cuit à l’huile d’olive et coriandre — le gras du vin soutient celui du saumon.
Cabillaud poêlé avec purée de patate douce et beurre noisette — rondeur en accord.
Saint-Jacques snackées avec émulsion de vanille — mariage élégant avec les arômes floraux du Viognier.
Tartare de dorade avec huile d’olive et zestes d’orange — fraîcheur + fruit du vin = parfait.

Huîtres fraîches avec mignonette ou citron — accord classique avec Champagne Brut ou Blanc de Blancs.
Ceviche de bar aux agrumes — les bulles relèvent l’acidité du plat.
Sushis ou sashimis — la fraîcheur du Champagne équilibre le riz vinaigré.
Tartare de saumon à l’aneth et citron vert — Champagne Rosé pour sa touche fruitée.
Saint-Jacques snackées sur purée de panais — Champagne Blanc de Blancs (élégance + finesse).