Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan – IGP Var Rosé

Tartare de bœuf classique – IGP Var Rouge léger

Bavette grillée sauce échalotes – IGP Var Rouge

Daube provençale (bœuf mijoté vin rouge, olives, carottes) – IGP Var Rouge

Brochettes de bœuf aux herbes – IGP Var Rouge ou Rosé charpenté

Pavé de bœuf grillé, jus réduit au vin rouge, échalotes — Bandol Rouge.

Bavette à l’échalote — Bandol Rouge.

Bourguignon provençal ou même daube de bœuf aux olives — Bandol Rouge.

Brochettes de bœuf marinées (ail, herbes, huile d’olive) — Bandol Rouge.

Tartare de bœuf classique — Bandol Rouge léger ou même avec un peu de poivre pour relever.

Côte de bœuf grillée, échalotes confites – Brouilly, pour soutenir le gras.

Bavette à l’échalote, pommes de terre sautées – Brouilly ou Beaujolais-Villages Rouge si cuisson moins grasse.

Bourguignon léger (moins gras, sauce modérée) – Beaujolais-Villages Rouge.

Steak au poivre – Brouilly, qui a un peu plus de corps.

Brochettes de bœuf marinées (herbes + huile d’olive) – Beaujolais-Villages Rouge, pour ne pas écraser la marinade.

Bavette à l’échalote ou steak grillé, sauce aux poivres — le vin doit soutenir le gras et le goût.

Daube provençale de bœuf, mijotée longuement, avec vin rouge, herbes, olives.

Bœuf bourguignon revisité version sudiste (avec herbes de Provence, tomates).

Côte de bœuf grillée, avec légumes rôtis et jus corsé.

Goulash / ragoût de bœuf épicé façon Rhône, avec paprika, oignons, poivrons.

Entrecôte bordelaise (échalotes, vin rouge, moelle).

Côte de bœuf grillée au feu de bois avec jus corsé.

Tournedos Rossini (bœuf + foie gras + truffe).

Bourguignon ou daube au vin de Bordeaux.

Faux-filet poêlé avec réduction au vin et échalotes confites.

Bœuf sauté façon thaï (sauce soja sucrée, gingembre) — l’aromatique du vin soutient les épices.

Bœuf aux oignons caramélisés et sauce soja — équilibre sucré-salé idéal.

Carpaccio de bœuf avec huile de sésame et graines de coriandre.

Bœuf mijoté aux épices douces (cannelle, cardamome) — plat plus original mais accord superbe.

Tartare de bœuf avec câpres et échalotes, accompagné d’une touche de mangue — mariage fruité intéressant.

Carpaccio de bœuf avec copeaux de parmesan et huile d’olive — équilibre subtil.

Tataki de bœuf avec sauce soja douce et gingembre — parfait avec les arômes fruités.

Bœuf sauté aux légumes (style wok, sauce légèrement sucrée) — le Viognier suit bien.

Bœuf mariné au miel et sésame — mariage sucré-salé élégant.

Tartare de bœuf exotique (mangue, coriandre) — vin et plat se répondent sur le fruit.

Carpaccio de bœuf avec copeaux de parmesan — Champagne Blanc de Blancs.

Tartare de bœuf classique — Champagne Brut ou Rosé pour accompagner les condiments.

Tataki de bœuf (cuisson minute, sauce soja sucrée) — Champagne Rosé, fruité et vif.

Bœuf mariné au sésame, légèrement grillé — Champagne Blanc de Noirs (plus vineux).